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Serafín Romero reactualiza en una clase magistral la cocina más simbólica de Ingenio

• El día 14 de julio el chef cocinará varias versiones modernas de tapas canarias en la sede de la Fundación para la Promoción del Empleo y el Movimiento Cooperativo del municipio

5/07/2018.- El chef Serafín Romero, uno de los cocineros más prometedores y de más proyección de la nueva cocina canaria, impartirá el día 14 de julio, en la Fundación para la Promoción del Empleo, Formación Profesional y el Movimiento Cooperativo de Ingenio, una clase magistral en la que descubrirá las posibilidades gastronómicas de los productos propios del municipio, reactualizando algunas de sus elaboraciones más simbólicas.

El cocinero ingéniense, que el pasado año fue finalista en la edición de Gourmetapa de Madrid, vencedor de la última edición del Encuentro Regional de Cocineros Canarios y primer premio en el Concurso de Recetas de la Biosfera, elaborará diferentes versiones modernas de tapas canarias dignas de la alta cocina, inspirándose en algunos productos tradicionales de la gastronomía característica de Ingenio, como su cochino negro de La Pasadilla o su Sopa de la Virgen.

La clase de Serafín Romero se incluye en el programa de la XXIII edición del Festival Internacional de Folklore Villa de Ingenio “Muestra solidaria de los pueblos”, que impulsa la Asociación Cultural Coros y Danzas, que se desarrolla del 9 al 22 de julio en la mencionada villa del sureste grancanario. Dicha iniciativa cuenta con la colaboración de la Concejalía de Empleo y Desarrollo Económico Local del ayuntamiento de Ingenio.

El periodo de inscripción para la citada clase magistral del chef que actualmente regenta su tasca-gastrobar Cinnamon en la sede social del Real Club Náutico de la isla de La Palma, está abierto hasta el 14 de julio con plazas limitadas al precio de 20 euros. La actividad se desarrollará de 10.00 a 13.00 horas.

Calidad del producto del km. cero

Romero transmitirá en su clase a todos los asistentes su visión de la cocina, más allá de la propia profesión. El cocinero tiene muy claro que el secreto de un plato radica en la calidad del producto, y por ello defiende el consumo del producto local. “En Ingenio, la ganadería y la agricultura han condicionado la gastronomía de la Villa. Los platos de carne de cabrito y cochino frito se acompañan de las tradicionales papas arrugadas con mojo, de los garbanzos compuestos de morcilla dulce o de los exquisitos quesos de la zona”, señala el chef.

Además, en Ingenio es tradicional también la elaboración del pan artesanal o ‘pan de puño’. Este pan se incluye en uno de los platos más populares de la zona de El Carrizal: la Sopa de la Virgen, que se degusta los domingos y festivos. Romero tiene claro que Ingenio es la despensa de toda Gran Canaria, “no podemos olvidar la materia prima que produce esta zona: hortalizas, verduras, papas, tomate, pepino…” es por ello que es partidario de poner en valor y sin complejos la variedad de productos con los que Gran Canaria podría posicionarse mucho mejor en el contexto de la gastronomía española.

Aunque reside en La Palma desde hace algunos años, Romero presume con orgullo de ser “de Ingenio como el pan de Amaro”. Aquí fue donde nació y creció, y también donde vivió las primeras experiencias gastronómicas que le abrirían el camino hacia lo que quería hacer en la vida. En su propuesta destacan las interpretaciones de clásicos insulares, como un revuelto de papas con corvina y plátano, puré de boniato con sabores cítricos, cochino negro confitado cocinado al vacío, o sus bombones de queso ahumado, todo regado con vinos del Archipiélago.

La clase magistral de Serafín Romero se completa en el capítulo gastronómico con la jornada que este festival declarado Fiesta de Interés Turístico de Canarias, dedicada el día 18 de julio a la degustación de las comidas interculturales que elaborarán cada una de las delegaciones folclóricas internacionales que participan en el evento con platos tradicionales de Argentina, México, Bielorrusia, Nigeria, Turquía, Argelia y España.

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